Ensalada de col y granadas

ingredientes:

 

1/2 de col picada en juliana. 1 diente de ajo cortado en láminas. 1 dL de aceite de oliva. Sal. Vinagre de jérez. 300 g de queso fresco. 1 granada limpia y desgranada. Miel. 1 mango.

Freir los ajos cortados en el aceite de oliva y añadir a la col cortada en juliana, poner a punto de sal y de vinagre, reservar. Cortar el queso fresco en daditos. Para la presentación del plato colocaremos en el centro de este una pequeña cantidad de col, alrededor de ésta trocitos de queso fresco y un poco de granos de granada, condimentar con miel. Cortar el mango en láminas finas y cortar en juliana y terminar la ensalada con éste.

Ensalada de calabaza y granadas

Ingredientes para 4 personas

100 g de calabaza naranja, 2 endibias, 1 tazón de canónigos, 1 granada grande y madura, 80 g de queso de cabra en rulo, 8 cucharadas de pipas de calabaza, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de granadina, casera o comercial, 1 cucharadita de vinagre muy suave, aceite de oliva virgen, para freír nuez moscada, canela y sal

Se pica la calabaza en dados menudos y se saltea a fuego fuerte con una pizca de sal y un golpe de canela y nuez moscada. Se retira. Se desgrana la granada. Se fríen las pipas en aceite abundante, se retiran también y se salan. El rulo de queso de cabra se calienta en una sartén limpia hasta que huela a tostado. Se levanta y se le retira el crujiente antes de que se queme. Se repite la operación con el resto del queso. Se pican las endibias y se reparten en los platos con los canónigos, la calabaza y la granada, con encima el queso de cabra crujiente y las pipas fritas. Como aderezo se mezcla el aceite con la granadina y el vinagre.

Ensalada de berenjenas asadas con semillas de granadas

Esta receta de ensalada puede ser usada para la Bandeja de Bendiciones, como un primer plato vegetariano o como un bocado durante la festividad.

Para lograr un mejor sabor, chamusque las berenjenas sobre la hornalla de la cocina o en el asador del horno. Sirva con 'challah', tostadas o galletas.

• 4 libras de berenjenas (aprox. 3 grandes)
• Semillas de 1 granada
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cdas. de jugo de limón fresco (o más, a gusto)
• Sal tipo Kosher
• Pimienta negra molida fresca

Guarnición:

• 1 cda. de hojas de menta picaditas (opcional)
• 3-4 cdas. de cebolleta picadita y/o rábanos en rodajas

Lave y seque las berenjenas. Haga un agujero en el medio de tres grandes cuadrados de láminas de papel aluminio para formar "collares" para las hornallas de la cocina y evitar limpiar más tarde.

Coloque una berenjena sobre cada quemador y ásela sobre fuego medio, dándole vuelta ocasionalmente hasta que se chamusque de todos los lados y esté tierna por dentro cuando le inserte un cuchillo. No se pase de cocción. Utilice cucharas grandes de cocina para transferir una berenjena por vez a una tabla de cortar. Deje que se enfríe hasta que sea fácil de manejar.

Corte la berenjena por la mitad, a lo largo, y con una cuchara remueva la pulpa. Tire la cáscara. Forme un puré con la ayuda de un procesador o a mano con un cuchillo. Transfiera a un bol. Agregue el jugo de limón y las semillas de la granada. Mezcle. Agregue el aceite. Sazone con sal y pimienta. Transfiera todo a un bol y acompañe con la menta, cebolleta y las rodajas de rabanito

(Esta ensalada puede ser preparada varias horas antes, cubierta con plástico y enfriada hasta la hora de ser servida. Para servir, espere a que esté a temperatura ambiente.)

Ensalada con carrilleras de rape y granadas

Ingredientes para 4 personas

2 carrilleras de rape ,lechugas variadas (canónigos, rúcula, escarola, lollo) ,1 patata ½ granada ,2 limas ,1 diente de ajo ,aceite de oliva ,sal ,pimienta ,perejil picado

Pon la patata en una cazuela con agua durante 15 minutos. Limpia los canónigos, la rúcula, la escarola y el lollo y ponlos en un bol cortados en trozos con una pizca de sal. Desgrana la granada. Reserva.

Corta en lonchas y salpimienta las carrilleras y marina con el zumo de 1 lima y aceite de oliva. Utiliza el marinado para aliñar las lechugas.

Unta el plato que se utilizará para servir la ensalada con el diente de ajo y con la ayuda de un molde corta pastas coloca unos gajos de lima troceados, las lechugas y encima las carrilleras de rape.

Sirve la ensalada acompañada de la patata cortada en rodajas y a ésta añádele un poco de aceite. Adorna el conjunto con la granada y espolvorea perejil picado.

http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=1920

Ensalada árabe

Ingredientes 

2 hojas de lechuga o escarola - 1/2 pimiento rojo asado - 1/2 granada - El zumo de medio limón

1 yogur blanco sin azúcar.

Se limpia y corta finita la lechuga, se le mezclan los granos rojos de la granada y los pimientos asados troceados, se adereza con el zumo de limón y finalmente se añade el yogur, mezclándolo bien.

Cuscus con Granadas de Elche

 

Ingredientes:

• 675gr couscous
• 100gr pasas
• 1 litro agua
• 1/2 cucharadita pimentón
  pimiento rojo dulce (Chile), pimiento morrón (es más grueso y dulce que otras variedades), pimiento dulce, pimiento (España). Fruto de origen americano comestible de baya hueca, de diferentes formas y tamaños, generalmente alargados, cónicos y terminados en punta. Cambia del verde al rojo o amarillo. También se le llama pimentón al pimiento rojo seco molido.
• 1/2 cucharadita cilantro molido
• 1/4 cucharadita canela molida
• 2 cucharaditas y medio de sal
• 7 cucharadas de caldo vegetal (pastilla desuelta en agua caliente)
• aceite oliva
• 1 granada
• un manojo de cilantro fresco picado
• 1 limon
• sal y pimienta negra

 

Elaboración de Ensalada de couscous y granadas:

1.      Poner el couscous, las pasas, las especias y la sal en un bol apto para microondas, y mezclar bien

2.      Hervir el agua y echar en el bol. Tapar el bol con papel transparente y dejar durante 10 minutos hasta que el agua se haya absorbido

3.      Quitar el papel transparente y separar los granos del cous cous con la ayuda de dos tenedores

4.      Incorporar el caldo vegetal, el zumo de un limón y un chorrito de aceite de oliva al couscous. Remover bien y sazonar con sal y pimienta según gusto

5.      Sacar los granos de la granada (este paso es un poco pesado y se puede hacer con antelación) y lavar y picar el cilantro fresco

6.      Poner el couscous en una fuente. Echar los granos de granada y el cilantro picado por encima. Servir.

Un consejo...

Nos gustan mucho las granadas, aunque sea todo un reto sacar los granos. Normalmente los saco de 4 a la vez mientras escucho músico o veo la tele, porque se conservan bien en bolsas de plástico para conservar alimentos. Así voy sacando del frigo cuando los necesito, para ensaladas, para postres o simplemente como un entretenimiento si me pide algo para comer entre comidas.

FUENTE 

Crema de melocotón y granadas tostadas

Ingredientes (4 Personas):

• 3 melocotones de Cieza, frescos y grandes
• Una granada
• Medio litro de agua
• 150 grs. de azúcar
• 3 yemas de huevo
• Una cucharadita de maicena
• Medio litro de leche
• Un palito de canela.

Pelar los melocotones, cortar en trozos y cocer con agua y 75 gramos de azúcar, durante 20 minutos.

Triturar y reservar.

Cocer la leche con un palito de canela y la cáscara de naranja.

Batir las yemas con el resto del azúcar con una cuchara de madera hasta que quede una mezcla blanquecina. Agregar la maicena y la leche templada y colada.

Cocer la mezcla al baño María removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese.

Retirar del fuego y seguir moviendo unos minutos hasta que se temple.

Poner en cuatro cuencos individuales la crema de melocotón, salpicarlas con granos de granada y cubrir con la crema. Espolvorear el azúcar y tostar con la plancha redonda de reposteria. Una cáscara de naranja

Copa de granadas con crema de queso mascarpone

6 PERSONAS

Ingredientes:

2 huevos enteros, 160 g de azúcar, 200 g de nata montada, 400 g de queso mascarpone (un tipo de queso muy cremoso, ideal para la elaboración de cremas, helados y sorbetes), 2 granadas frescas, una cucharada de azúcar,una pizca de zumo de limón. 1.Se mezclan los huevos con el azúcar y se baten enérgicamente con ayuda de unas varillas en un bol. 2. Una vez preparada la mezcla, se le añade el queso mascarpone. 3. Se mezcla con cuidado para que se integre bien y el conjunto quede cremoso. Este tipo de queso se puede sustituir por cualquier otro que sea fresco y algo graso. 4. Seguidamente, se incorpora delicadamente, con ayuda de una espátula o cuchara, la nata montada, de manera que resulte una crema suave y esponjosa. En este momento es conveniente remover el conjunto de arriba abajo para que no se apelmace y se integren bien sus elementos. A continuación, se parte cada una de las granadas en dos y con una cuchara se rescatan todos sus granos, evitando arrastrar la membrana blanquecina que los recubre, de regusto desagradable. Sólo nos interesa emplear para la elaboración de esta receta los granos maduros. Una vez seleccionados, se meten en otro bol, se rocían con el azúcar y el zumo de limón, se cubren y se dejan en la nevera al menos 15 minutos antes de servir el postre. En la mitad de seis boles de cristal, arrinconamos los granos de granada aderezados. En la otra mitad, vertemos la crema de queso recién hecha, aún esponjosa. Refrescamos el postre unos instantes en la nevera y lo servimos sin demora.

Copa de granada con azahar y helado de yogurt

Raciones: 4 Preparación: 10 min. Cocción: 25 min. 800 ml de zumo de granada casero 150 g de azúcar moreno 1 limón, la mitad de su zumo 1 granada grande 150 g de helado de yogur agua de azahar menta para decorar Se exprimen varias granadas con la ayuda de un exprimidor, igual que si se tratara de naranjas, hasta obtener unos 800 ml de zumo, que se mezclan con el azúcar moreno y el zumo de medio limón. Se cuece todo durante 25 minutos aproximadamente, hasta que espese un poco y se reduzca casi a la mitad. El líquido se deja atemperar. Una vez frío, se le añaden unas gotas de agua de azahar. Se desgrana la granada y se sirve mezclada con la sopa, una bola de helado y una hoja de menta.

Copa campo de elche

Jugo de Granada 225 g Azucar 115 g Glucosa 65 g Azucar 20 g Pectina de manzana 10 g Jugo de Limon 30 g   Calentar la fruta, azucar y glucosa, y a 40ºC añadir la mezcla azucar y pectina. Hervir y añadir el jugo de limon. La cantitad de azucar cambia en relacion a la maduracion de la fruta y el grado de dulzor que se prefiera. Los ingredientes son zumo de Granada natural realizado de nuestras granadas y mouss de yogurt.

Como tomar un buen zumo de granada

Si esta esta interesado en sacar el máximo partido a los antioxidantes que contiene una Granada no hay duda que la mejor forma es degustarlo a través del jugo. Ya que una parte muy importante de estos antixidantes esta en la piel amarilla y en la cascara. Los expertos que hemos consultado nos han informado que si se realiza el zumo de la forma que le indicamos se extrae más del 70% de los antioxidantes que contiene una Granada pasan al zumo.

Hemos realizado pruebas para obtener el máximo zumo de nuestras Granadas. Gracias a los consejos de expertos en la materia conocedores de la Granada. Hemos llegado a la siguiente conclusión para informar a nuestros clientes y a todos los visitantes de nuestra página de cómo obtener óptimamente el zumo de Granada Natural.

Cóctel de langostinos con granadas

Ingredientes para 4 personas 400 gramos de langostinos cocidos y pelados. ½ lechuga. 1 patata cocida. 4 rodajas de piña. 4 cucharadas de mayonesa. 1 cucharada de ketchup. ½ limón en zumo. Una granada. Cortamos en cubos la piña y la patata cocida, y rociamos con jugo de limón.  Mezclamos la mayonesa con el ketchup. Mezclamos los langostinos, con la patata, la piña y con la lechuga cortada en juliana (tiras finas). En copas de cocktel ponemos una cama de lechuga en juliana, encima colocamos la mezcla de langostinos y demás ingredientes, salseamos ligeramente con la salsa rosa y decoramos con unos granos de granada y lechuga picada.

Cochinillo con salsa de granadas

Ingredientes :

• ½ atado de perejil • 4 morrones rojos • 2 morrones amarillos • 2 morrones verdes • 1 cebolla

• 1 lechón chiquito • 2 granadas • ½ l de vino tannat • ½ manzana • Aceite común • Sal gruesa

Elaboración:

Hacer un adobo de 2 morrones rojos, el perejil, la cebolla y aceite, pintar toda la partes de adentro del lechón y cerrarle atándole de las patas, y dejarlo boca arriba.
Se le ata las patas para que el adobo no caiga por los laterales sobre la noche en una asadera grande cubrirla de sal gruesa y colocar el lecho de manera que la parte de la piel quede toda la noche tocando la sal gruesa, previamente marque la piel del lecho en cuadrados con un cuchillo bien afilado, pero sin penetrar hasta la carne sino solo la grasa.

Al otro día tomar el lechón por las patas y con la otra mano sacarle la sal gruesa que quede pegada, limpiar la asadera con la mano sin que se vaya toda la sal y llenarla de aceite, cuartear el lechón juntando toda la sangre en un bowl y luego sumergirlo en el aceite para confitarlo, taparlo con papel aluminio y llevarlo a horno suave por espacio de 2 horas, nunca dejar que llegue a hervir el aceite, lo mejor es que no pase los cien grados, sino la carne se va a chamuscar. 
Para la guarnición, ponemos a calentar una sartén, y cuando esté bien caliente agregarle los morrones uno por uno, ir dándolos vuelta para después pelarlos, se puede hacer al horno o en el fritador, el gusto es lo mismo, la idea es pelarlo y que se cocine la pulpa del morrón.

Para la salsa poner el vino a calentar y dejarlo glasear (que se prenda fuego), cuando el fuego se apague agregarle la pulpa de las granadas, y la media manzana, bajarle el fuego y dejarlo reducir, en el momento de servir agregarle la mezcla que habíamos juntado del lechón marinado y espesarla con manteca.
Si bien es un plato complicado de leer y que se debe hacer con mucha paciencia, es muy sabroso, además si en el momento de servir se tiene el lechón pre confitado y en una sartén bien caliente ponerlo del lado de la piel y así a los dos minutos bajarle el fuego, esto hará que le deje bien crocante, allí calentarlo en el horno por 10 minutos dándolo vuelta constantemente.

Que disfruten de la receta y si se animan a probarlo me cuentan.

Bizcocho con granada

Ingredientes :

3 HUEVOS

150 GR AZÚCAR

150 GR HARINA

10 GR LEVADURA

1 GRANADA

BIZCOCHO CON GRANADA

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca el azúcar y los huevos en el interior de la jarra y programe 2 minutos, velocidad 4. Agregue la harina, la levadura y programe 1 minuto, velocidad 4. Vierta la masa en un molde para horno encamisado. Enharine los granos de la granada y colóquelos encima de la masa. Hornéela 25 minutos a 180º C.

FUENTE

Batido de granada

Este refrescante batido está hecho con jugo de granada, el cual contiene más antioxidantes que ningún otro. Además, ayuda a contrarrestar el envejecimiento prematuro, las afecciones cardiacas y el cáncer.

Ingredientes para 1 ración:

½ taza de jugo de granada

½ taza de bayas congeladas sin endulzar

2 cucharadas de yogur natural descremado

Preparación:

Licua los ingredientes hasta que queden bien mezclados y con consistencia espesa.

Aspic de jamon iberico y pechuga de codorniz

INGREDIENTES:

Verduras, pechugas de codorniz, gelatina, hojas de roble, granos de granada.

ELABORACIÓN:

En moldes pequeños o en uno grande rectangular.

Forrar el molde con lonchas muy finas de jamón.

Colocar sobre ellas una juliana de verduras muy ligera y las pechugas de codorniz, cocidas en su propio caldo.

Cubrir con el caldo, al que previamente se añadió gelatina.

Dejar cuajar y servir.

Si el molde es grande, cortar antes de servir.

Guarnecer con hojas de roble y granos de granada.

Aspic con granadas

½ bolsa de gelatina de anís.,20 g de grenetina.,150 g de granada pelada, 5 fresas grandes fileteadas, 5 higos frescos fileteados, 1 litro de agua,1 molde rectangular de 26x8 cm.

1.- Hierva el agua. Agregue la gelatina de anís y la grenetina moviendo con una cuchara para disolverla perfectamente.

2.- Vierta al molde un poco de gelatina (aproximadamente un centímetro) y refrigere hasta que cuaje.

3.- Después humedézcala un poco con la gelatina para que se le pegue la granada, luego vierta más gelatina, procure que sea otro centímetro de alto. Refrigere hasta que cuaje.

4.- Acomode alrededor del molde las fresas y los higos, deje que se peguen un poco para posteriormente llenarlo con el resto de la gelatina. Refrigere hasta que cuaje. Desmolde y decore al gusto.

Albóndigas en salsa de granadas y nuez

Para las albóndigas:

1 kilo de cordero molido; puede ser res, venado o pavo
1/ 2 taza de cebolla rallada
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra
5 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas medianas, picadas
2 tazas de nuez de Castilla, en trozos y tostada

Para la salsa:

¼ de cucharadita de cúrcuma molido
2 tazas de jugo fresco (si utiliza este último, reduzca el agua a una taza)
2 tazas de agua
½ taza de puré de tomate fresco
1 taza de duraznos secos o media taza de ciruelas, remojados en agua durante 2 horas y picados muy finito
1 cucharada de Advieh

(Todo lo anterior se calienta y se integra.)

Mezcle la carne, la cebolla rallada, la sal y la pimienta. Prepare unas albóndigas apenas un poco más grandes que una canica. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y dore las albóndigas. Resérvelas.

Caliente el resto del aceite y fría las cebollas a fuego moderado, hasta que doren un poco –aproximadamente unos 3 minutos. Añada las albóndigas. Muela las nueces hasta conseguir un molido fino y agregue a la sartén. Añada la salsa y espere a que hierva, mezclando con cuidado de no romper las albondiguitas. Reduzca el fuego, cubra la sartén y cocine durante una hora. Revuelva cuidando que no se queme. La salsa debe quedar muy oscura y espesa. Se sirve tibio y acompañado de arroz.