Ensalada de berenjenas asadas con semillas de granadas

Esta receta de ensalada puede ser usada para la Bandeja de Bendiciones, como un primer plato vegetariano o como un bocado durante la festividad.

Para lograr un mejor sabor, chamusque las berenjenas sobre la hornalla de la cocina o en el asador del horno. Sirva con 'challah', tostadas o galletas.

• 4 libras de berenjenas (aprox. 3 grandes)
• Semillas de 1 granada
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cdas. de jugo de limón fresco (o más, a gusto)
• Sal tipo Kosher
• Pimienta negra molida fresca

Guarnición:

• 1 cda. de hojas de menta picaditas (opcional)
• 3-4 cdas. de cebolleta picadita y/o rábanos en rodajas

Lave y seque las berenjenas. Haga un agujero en el medio de tres grandes cuadrados de láminas de papel aluminio para formar "collares" para las hornallas de la cocina y evitar limpiar más tarde.

Coloque una berenjena sobre cada quemador y ásela sobre fuego medio, dándole vuelta ocasionalmente hasta que se chamusque de todos los lados y esté tierna por dentro cuando le inserte un cuchillo. No se pase de cocción. Utilice cucharas grandes de cocina para transferir una berenjena por vez a una tabla de cortar. Deje que se enfríe hasta que sea fácil de manejar.

Corte la berenjena por la mitad, a lo largo, y con una cuchara remueva la pulpa. Tire la cáscara. Forme un puré con la ayuda de un procesador o a mano con un cuchillo. Transfiera a un bol. Agregue el jugo de limón y las semillas de la granada. Mezcle. Agregue el aceite. Sazone con sal y pimienta. Transfiera todo a un bol y acompañe con la menta, cebolleta y las rodajas de rabanito

(Esta ensalada puede ser preparada varias horas antes, cubierta con plástico y enfriada hasta la hora de ser servida. Para servir, espere a que esté a temperatura ambiente.)